動物油設備生產的油，有很多要求，首先是營養(yǎng)問題，因為油是人吃的，幾乎是頓頓都要吃的，所以營養(yǎng)必須要有保證，還有就是干凈衛(wèi)生，頓頓吃人人吃如果有病菌，那帶來的后果是不堪設想的。另外就是需要穩(wěn)定，這是因為一年四季溫度各不相同，這就需要油在溫度比較高的時候，不出出現(xiàn)色澤上的變化以及粘度變化，溫度比較低的時候，就要求其不會結凍?？偨Y成一句話就是，動物油設備練出來的油必須是高質量不含雜質的，那怎么才能保證高質量呢？只要注意這幾點就可以了，我們一起來看一下吧。

1、動物油設備煉油的時候是存在化學反應的，影響化學反應速率的重要因素就是溫度，經過測試，只要是溫度上升十度左右，反應速度就會增加一倍，脂肪是存在氧化反應的，這對于其速度是有極大的影響的。

2、水可以激起并使得親水性物質變質，這就提升了酶的活性。

3、紫外線可以輔助脂肪氧化。這主要因為光氧化促進油里的過氧化物被分解后產生了自由基，同時加速了連鎖反應。被高能射線照過的食品，其氧化酸敗的敏感程度可以改善。

4.自動氧化是聚合的方法。一般而言，氧的濃度越大，氧化速度越快。而且儲存器內，氧分壓越大，氧化也越快。

5.油在很多催化劑中，都存在一些微量金屬，這對二價金屬產生了很大影響，它是脂質自動氧化酸敗的一個有力的催化劑，由于它們的出現(xiàn)，才使脂質氧化的誘導期降低，使氧化加快。

動物油設備煉油的時候多注意這幾點，是可以提升油脂的質量的。