厭氧消化是無氧環(huán)境下有機質(zhì)的自然降解過程。在此過程中微生物分解有機物，最后產(chǎn)生甲烷和二氧化碳。影響反應(yīng)的環(huán)境因素主要有溫度、pH 值、厭氧條件、C/N、微量元素（如 Ni、Co、Mo 等）以及有毒物質(zhì)的允許濃度等。

厭氧消化是在厭氧微生物作用下的一個復(fù)雜的生物學(xué)過程，在自然界內(nèi)廣泛存在。厭氧微生物是一個統(tǒng)稱，包括厭氧有機物分解菌（或稱不產(chǎn)甲烷厭氧微生物）和產(chǎn)甲烷菌。在一個厭氧反應(yīng)器內(nèi)，有各種厭氧微生物存在，形成一個與環(huán)境條件、營養(yǎng)條件相對應(yīng)的微生物群體。這些微生物通過其生命活動完成有機物厭氧代謝過程。

（1）工藝流程

餐廚垃圾處理系統(tǒng)主要包括以下幾個部分：1）進料與預(yù)處理單元；2）厭氧消化單元；3）消化殘渣脫水單元；4）生物氣利用單元。

餐廚垃圾厭氧消化主體工藝流程見下圖。

工藝流程圖：

（2）工藝過程描述

1）進料與預(yù)處理

餐廚垃圾進料系統(tǒng)分別針對可能處理的不同垃圾種類進行設(shè)計。餐廚垃圾卸料后，臨時儲存到接料斗內(nèi)，然后通過螺桿輸送器輸送到破碎單元，經(jīng)過粉碎后的餐廚垃圾需要通過除砂、除雜系統(tǒng)將砂石、塑料、金屬等雜質(zhì)去除后，再進入水解或發(fā)酵罐。

2）厭氧消化系統(tǒng)

厭氧發(fā)酵反應(yīng)器有多種型式，各種型式都有各自的特點，但大部分采用圓形罐體，拱頂為半球形和底部為圓錐形。反應(yīng)器采用鋼結(jié)構(gòu)或鋼砼結(jié)構(gòu)。根據(jù)設(shè)計溫度與大氣溫度最低溫差，反應(yīng)器需要進行隔熱處理，罐外部有絕緣保溫層。

3）消化殘渣脫水系統(tǒng)

厭氧發(fā)酵反應(yīng)器出來的殘渣是未降解的有機質(zhì)，還有較高的利用價值，但由于含固率比較低，脫水可以進一步堆漚制成肥料、營養(yǎng)土或直接填埋。

4）沼氣凈化利用系統(tǒng)

沼氣自厭氧反應(yīng)器內(nèi)產(chǎn)生后，進行凈化，主要去除沼氣中的水分、硫化氫等。凈化的生物氣體除廠內(nèi)自用之外，送到沼氣發(fā)電廠進行燃燒發(fā)電或者進入天然氣制取系統(tǒng)進一步把二氧化碳脫除制取天然氣。

（3）厭氧消化處理技術(shù)優(yōu)缺點

優(yōu)點是具有高有機負荷能力，能回收生物質(zhì)能，徹底消除動物蛋白同源性的問題，有機物被變成甲烷和二氧化碳；產(chǎn)品（沼氣）銷路較好。

缺點是工程投資較大；工藝較復(fù)雜；產(chǎn)生的沼液量較大。